Analisi Sensoriale

18/12/202012/02/202107/04/2021
8 ORE (9.00-13.00 /14.00-18.00)
3min/6max
150
pranzo compreso nel prezzo
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Programma

Questo focus vuole far comprendere quali sono i diversi aromi del caffè, da cosa sono dovuti e come poterli riconoscere e analizzare.

Programma

• I diversi sentori delle specie botaniche
• Differenze tra caffè commerciali e specialty coffee
• Come influiscono i diversi processi di estrazione dei chicchi nella tazza
• L’aroma, il gusto, i flavour e le sensazioni tattili nel caffè
• Descrizione della coffee flavour whell
• Il cupping
• L’influenza della tostatura sul chicco di caffè

Il corso è tecnico pratico, durante il corso verranno fatti assaggi con varie tecniche di estrazione e non solo di caffè.

Obiettivi:

  • Conoscere e riconoscere le diverse tipologie di caffè tostato
  • Conoscere e riconoscere le diverse specie botaniche e i processi di lavorazione
  • Allenare la percezione gustativa, olfattiva e tattile

A chi è rivolto: operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria, appassionati.

A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Diemme Trainer

I nostri corsi di caffetteria, a seconda della disponibilità, saranno condotti da uno dei nostri trainer interni: Pierpaolo, Sergio e Matteo. Conoscili nel dettaglio.




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