Analisi Sensoriale

29/07/201929/10/201919/11/2019
8 ORE (9.00-13.00 /14.00-18.00)
10
150 €
pranzo compreso nel prezzo
Scegli la data e acquista

Programma

Questo focus vuole far comprendere quali sono i diversi aromi del caffè, da cosa sono dovuti e come poterli riconoscere e analizzare.

Programma

• I diversi sentori delle specie botaniche
• Differenze tra caffè commerciali e specialty coffee
• Come influiscono i diversi processi di estrazione dei chicchi nella tazza
• L’aroma, il gusto, i flavour e le sensazioni tattili nel caffè
• Descrizione della coffee flavour whell
• Il cupping
• L’influenza della tostatura sul chicco di caffè

Il corso è tecnico pratico, durante il corso verranno fatti assaggi con varie tecniche di estrazione e non solo di caffè.

Obiettivi:
– Conoscere e riconoscere le diverse tipologie di caffè crudo
– Conoscere e riconoscere le diverse tipologie di caffè tostato
– Allenare la percezione del gusto e olfattiva

A chi è rivolto: operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria, appasionati.

A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Sergio Zanelli

Matura esperienza nel settore Ho.Re.Ca. come titolare di bar/caffetteria e in seguito di una società di commercializzazione di caffè tostato in grani. Authorized SCA Traiener dal 2017, lavora inoltre nello staff R&D e quality control di Diemme ed è coffee master per il brand Torrefazione Dubbini.




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: