Conoscere il cioccolato: dal seme alla tavoletta. Un percorso di scoperta e degustazione.

15/02/202014/03/2020
15.00-19.00
10min/20max
50 €
Scegli la data e acquista

Programma

Il corso intende fornire una conoscenza concreta su tutto ciò che riguarda il mondo del cioccolato, dagli aspetti culturali fino a quelli di degustazione; vengono anche descritti i parametri secondo i quali valutare un cioccolato ed effettuare l’analisi organolettica tramite apposita scheda di valutazione. Durante il corso saranno proposte in degustazione diverse tipologie di cioccolato.

Programma:
– tipologie di cacao e loro geografia
– coltivazione del cacao
– produzione del cioccolato
– la scheda di valutazione del cioccolato fondente
– analisi organolettica del cioccolato
– cenni ai produttori industriali ed artigianali
– degustazioni comparate

Il corso sarà incentrato sul cioccolato fondente, capostipite dell’intera famiglia dei prodotti al cioccolato, con alcuni richiami alle altre tipologie.
In 4 ore verranno proposte 2 degustazioni di circa 8 cioccolati ciascuna, oltre a far assaggiare curiosità come la fava di cacao, il burro di cacao.

A chi è rivolto: professionisti che intendano acquisire maggiori conoscenze e amatori.

 

A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Roberto Caraceni

Roberto Caraceni è Vice Presidente della Compagnia del Cioccolato, responsabile della Sezione di Trento, e Chocolate Taster. Ha una lunga e profonda formazione riguardante il cioccolato e tutto quanto fa parte di questo prezioso alimento.




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: