Corso Barista Avanzato

18/05/2020
24 ore (9.00-13;14-18.00 per 3 gg)
6
395 €
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Programma

Durante il corso si andrà ad analizzare ogni parametro capace di influenzare l’estrazione dell’espresso e il gusto in tazzina. Si lavorerà maggiormente sulla valutazione sensoriale, oltre ad approfondire le tecniche di preparazione delle bevande latte, con introduzione dei fondamenti della latte art. Durante i 3 giorni di corso saranno compresi dei light lunch.

  • La filiera del caffè
  • I diversi processi di lavorazione
  • La decaffeinizzazione
  • La tostatura come incide nel gusto della tazza
  • La degasatura, accorgimenti e incidenza nell’estrazione
  • L’incidenza dei parametri di estrazione: la temperatura, i profili di pressione ……
  • I differenti tipi di macinadosatore
  • Analisi di una corretta estrazione tramite il rifrattometro, l-EBF e il grafico di estrazione
  • Analisi sensoriale dell’espresso
  • Il latte e l’incidenza gustativa nella bevande caffè (cappuccino, flat white)
  • Le basi della latte art
  • Drink a base caffè

A chi è  rivolto: a operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Pierpaolo Meneguolo

Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d'origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System).




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