Corso le Estrazioni Alternative all’Espresso Base

18/02/202020/03/202008/04/202008/05/202012/06/2020
8 ORE (9.00-13.00 /14.00-18.00)
6
150 €
Il prezzo include il pranzo
Scegli la data e acquista

Programma

Descrizione:
Negli ultimi anni, anche in Italia sono presenti tecniche di estrazione alternative al tradizionale espresso, in questo verranno analizzate alcune delle principali tecniche come: V60, Syphon, French Press, Cold brew.

Temi trattati:
• Introduzione al caffè, il frutto e il chicco
• Paesi produttori
• Dal seme al frutto
• Le tecniche di raccolta
• I due processi principali
• Le due specie principali (Arabica, Robusta)
• I modi alternativi al consumo della bevanda caffè
• Le diverse tecniche di estrazione (immersione, pressione, gravità, …)
• L’incidenza della materia prima, della tostatura e della freschezza sul gusto finale della bevanda
• Cosa influenza l’estrazione: rapporto acqua caffè, granulometria, il tempo di infusione, temperatura dell’acqua, la turbolenza di estrazione, qualità dell’acqua, metodi di filtrazione
• Percolatore automatico, tecnica di funzionamento e pratica
• Drip manuale, tecnica di funzionamento e pratica
• Estrazione a freddo, tecnica di funzionamento e pratica
• Syphon, tecnica di funzionamento e pratica
• French Press, tecnica di funzionamento e pratica
• Conservazione del prodotto
• Manutenzione attrezzature

Obiettivi:
• Imparare ad estrarre il caffè con nuove metodologie
• Capire come differenti tipologie di acqua influiscano sull’estrazione di un caffè filtro
• Far propria una nuova gestualità e rituale di preparazione e servizio
• Ampliare l’offerta del proprio locale

A chi è rivolto: operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria/bar/pasticceria

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Pierpaolo Meneguolo

Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d'origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System).




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: