Fit food: il futuro della “keto diet”

18/02/2020
3 ore (18.30-21.30)
6min/10max
50 €
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Programma

Le fonti proteiche vegane sono: tofu, lupino, seitan, frutta secca, semi vari e tanto, tanto olio di cocco. Perché? Perché i grassi contenuti nel cocco vengono metabolizzati più facilmente rispetto a quelli presenti in altri alimenti lipidici, facilitando la chetogenesi.
Questo è importante, perché una assunzione di lipidi facilmente metabolizzabili stimola alcune componenti cellulari che vengono attivate nel digiuno che indurranno le cellule (sia nel breve e nel lungo termine) ad adattarsi più velocemente all’utilizzo dei grassi come substrato energetico preferenziale. Ma noi siamo animali onnivori e quindi con il giusto equilibrio con verdure fermentate e fibre il nostro corpo sarà più felice…e il nostro palato pure!
Cocco e derivati: latte di cocco intero, crema di cocco, cocco non zuccherato.
Oli: olio d’oliva, olio di noci, olio di cocco, olio di avocado.
Frutta secca e semi: mandorle, noci del Brasile, semi di canapa, semi di chia, noci di macadamia, semi di zucca.
Burro di noci e semi: burro di arachidi, burro di mandorle, burro di semi di girasole, burro di anacardi.
Verdure non amidacee: verdure a foglia verde, cavoletti di Bruxelles, zucchine, broccoli, cavolfiori, peperoni, funghi.
Fonti proteiche vegane: tofu pieno di grassi, tempeh.
Latte e lattici “vegani”: latte di riso, di avena, di kamut, etc. yogurt al cocco, burro vegano, anacardi, crema di formaggio vegano.
Avocado: avocado intero, guacamole.
Bacche: Mirtilli, more, lamponi e fragole.
Condimenti: erbe aromatiche, succo di limone, sale, pepe, spezie.
RICETTE:
• La guacamole perfetta e le mayo veg
• formaggi vegetali
• tofu marinato con degustazione di verdure fermentate

Docente

Erika Coromer

Oggi, dopo diverse esperienze come Chef Executive, è docente per diverse accademie quali Hangar 78 e la Cooking Academy di Rovigo, blog e chef consultant per alcune affermate realtà del mondo della ristorazione.




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