Food Cost: l’analisi e il controllo dei costi nella tua attività commerciale

23/09/2019
8 ore (9.00 - 13.00 / 14.00-18.00)
6min/15max
100 €
pranzo compreso nel prezzo
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Programma

Un corso dedicato all’apprendimento delle tecniche per la gestione dei ricavi e dei costi della propria attività. Si parlerà di analisi dei costi e dei costi fissi e variabili; di che cos’è il food cost; della sua determinazione e del calcolo del prezzo di vendita; della conoscenza del bilancio operativo e del punto di pareggio. Saranno forniti strumenti e modalità per progettare un menu con esercitazioni pratiche.

 Gli obiettivi:

Il gestore del bar d’oggi è stretto nella morsa di nuove norme per la sicurezza, per l’igienicità del servizio per i controlli fiscali. Sempre di più si sente la necessità di conoscere le tecniche per la gestione dei ricavi e costi dell’impresa ad un livello professionale. Dalla creazione della menuteca, costo della ricetta, alla gestione del magazzino con strumenti informatici, test di resa delle materie prime.

Programma:

Gli attuali concetti di bar e bisogni del cliente.

Il Bar oggi e domani. Politica degli acquisti.

Breve conoscenza dei costi fissi e variabili di un’attività di bar.

Il significato di Standard Cost.

Come creare una Menuteca dei prodotti di vendita.

Come si redige una “Ricetta Standard”

Che cos’è il Food Cost?

Determinazione del Food Cost.

Rappresentazione del Food Cost.

Strumenti di controllo del Food Cost.

Test di resa di materia prima. Analisi delle vendite e risparmi potenziali. Check-list per risparmio costi. Calcolo del prezzo di vendita. L’informatica utilizzata nella gestione del bar.

Esercitazioni: Creazione della menuteca. Calcolo del Food Cost. Test di resa. Test di cottura. Analisi delle vendite

A chi è rivolto: Maitre, Chef di Cucina, Economo, Barman, Sommelier, operatori del settore ho.re.ca.

 

A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Giuseppe Cannito

Giuseppe Cannito si diploma nel 1982 “Tecnico delle Attività Alberghiere”. Dal 2009 ricopre la mansione di Food & Beverage Manager presso Hotel Cipriani di Venezia, appartenente al gruppo alberghiero Belmond.




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