Il gelato all’azoto: naturalità e innovazione

In programmazione
8 ore (9.30 - 13.30 / 14.30-18.30)
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Programma

Il corso è destinato a persone che lavorano su gelaterie/pasticcerie/bar/ristoranti che desiderano introdurre questa nuova, coreografica e velocissima tecnica di produzione ma anche ad amatori che vogliono approcciare questa nuova ed innovativa tecnica.

Le tematiche trattate durante il corso saranno le seguenti: 

-la scelta degli ingredienti

-le basi del bilanciamento

-le attrezzature

-1 sorbetto

-1 gelato alla crema classica

-1 gelato alcolico

-1 gelato gourmet 

Docente

Mirko Tognetti

Formazione, semplicità, fantasia, innovazione e condivisione sono gli ingredienti fondamentali del maestro gelatiere Mirko Tognetti della “Cremeria Opera” di Lucca

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