Il salato nella vetrina del bar/pasticceria

30/09/201921/10/2019
5 ore (14:00-19.00)
6min/8max
85 €
Scegli la data e acquista

Programma

Full immersion pratica nel mondo della pasticceria salata, partendo dalle basi fino ad arrivare alle più moderne tecniche di farcitura e presentazione prodotto: per arricchire il proprio assortimento offrendo ai clienti qualcosa di unico. Nel corso si affronteranno anche temi relativi alla più efficace esposizione del prodotto e al food cost.

Programma corso

Preparazioni di :
– 5 mignon salate
– quiche Lorraine
– piccole tapas
– preparazione delle basi e spiegazione del food cost e dello stoccaggio anticipato
– preparazione delle farciture e tecniche di farcitura e decorazione
– presentazione ed esposizione per un’offerta moderna

Corso rivolto a: operatori del settore Ho.Re.Ca in particolare bar manager o chi si occupa della cucina o delle preparazioni salate e del pranzo nei bar, pasticcerie

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Mattia Marcolongo

Comincia a lavorare nel 2006 presso la pasticceria “D&G Patisserie” dello chef Denis Dianin (ora maestro AMPI), arrivando in breve ad un ruolo di responsabilità nel settore; completa il percorso di studio presso la scuola CASTAlimenti. Per tre stagioni lavora come pasticcere di partita al ristorante la Pergola dello chef Heinz Beck. Dal 2010 al 2015 è nel team di pasticceri del Kofler Kafè di Padova. Ora collabora come consulente con varie aziende e pasticcerie della provincia di Padova.




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: