Insalate Creative

12/05/2020
6 ore (10.00 - 13.00 / 14.00-17.00)
8
150 €
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Programma

Descrizione: Velocità, creatività e materie prime senza compromessi. Il corso pratico che svela i segreti per trasformare l’insalata in un piatto unico e seducente grazie ad abbinamenti e presentazioni EFFETTO WOW. Le creazioni proposte saranno in grado di soddisfare anche i palati e gli occhi dei clienti più esigenti!

Programma: Il corso, teorico e pratico, concentrerà l’attenzione sia sulla ricetta ma soprattutto sulla metodologia organizzativa che mira ad avere la massima resa con il minor dispendio di risorse, sia umane che di materia prima, aiutando a costruire una linea di lavoro.
Il corso è rivolto a chi vuole aprire un locale e creare una nuova linea di piatti per fare la differenza sul mercato o per chi già gestisce un bar e propone insalate ma non è soddisfatto di come le serve e non riesce a trasformare un piatto semplice in un piatto unico che possa fidelizzare il cliente.

I temi trattati:

– i vari tipi di insalata e verdure dalle più usate alle meno note e la loro stagionalità
– condimenti e dressing dal più classico al più insolito
– abbinamenti del mondo vegetale con quelli proteici (carne e pesce)
– tecniche di cottura innovative e rigenerazione dei prodotti
– ricette: invernali, autunnali, primaverili ed estive + focus sui cereali
– dimostrazioni pratiche su come impiattare
– il grande business dell’insalata: sguardo al Food cost, costi e ricavi con preparazioni facili veloci e di ottima resa
– HACCP – come lavorare al meglio senza incappare in sanzioni

A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. ed appassionati.

 

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Classe 1985 ha frequentato l'istituto alberghiero di Adria nel quale si diploma nel 2005, alternando gli studi alle prime esperienze lavorative nei fine settimana e durante le estati di vacanza, in hotel, e ristoranti. Nel settembre del 2007, parte per un avventura che lui stesso definisce rivoluzionaria, approdando in una delle migliori cucine di Barcellona, l’ ABAC Restaurant (1 stella Michelin). Nel 2008 viene premiato nel concorso miglior cuoco triveneto under 30 ‘’premio montegrande’’, vincendo per il piatto esteticamente migliore.




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