Programma
Il corso lavorazione del latte, in questo focus si va a perfezionare le tecniche di schiumatura e versamento del latte. Lo scopo è ottenere le procedure per ottenere delle buone bevande a base latte.
- Il latte: la sua composizione e le differenti tipologie
- Gli strumenti del lavoro
- Il cappuccino, storia e preparazione
- Il latte vaccino e le bevande vegetali
- Tecniche di lavorazione: la schiumatura e il suo versamento
- Manutenzione delle attrezzature
A chi è rivolto: a operatori del settore Ho.Re.Ca che si occupano della gestione del punto caffetteria
Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.
Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.
Docente
Diemme Trainer
I nostri corsi di caffetteria, a seconda della disponibilità, saranno condotti da uno dei nostri trainer interni: Pierpaolo, Sergio e Matteo. Conoscili nel dettaglio.
Diemme Trainer
Pierpaolo Meneguolo
Trainer in un’azienda di formazione caffè, bartending e mixology dal 2006 e master trainer dal 2009. Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d’origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System).
Giudice in competizioni internazionali come: Absolute talent Show, SKY Vodka Competition, Giudice tecnico competizioni nazionali baristi.
Sergio Zanelli
Matura esperienza nel settore Ho.re.ca. come titolare di bar/caffetteria e in seguito di una società di commercializzazione di caffè tostato in grani.
Diplomato Sommelier AIS(Associazione Italiani Sommelier) dal 2011, segue poi il percorso formativo SCA diventando nel 2017 AST (Authorized SCA Traiener).
Nello stesso anno diventa anche certificatore LAGS (Latte Art Grading System). Lavora inoltre nello staff R&D e quality control di Diemme ed è coffee master per il brand Torrefazione Dubbini.
Matteo Manuzzato
General Manager del reparto monoporzionato e Master Roaster dal processo di tostatura industriale a quello artigianale dei caffè specialty della linea “Gli Speciali” Diemme. Green Coffee Purchasing Manager in laboratorio e nei Paesi d’origine e parte integrante dello staff di R&D e Quality Control di Diemme. Ha conseguito inoltre il Coffee Skill Program di SCA e collabora attivamente allo svolgimento dei corsi interni. Ha lavorato in collaborazione con personaggi del calibro di Fritz Storm, Chris Loukakis e Yannis Apostolopoulos.
