Le Estrazioni Alternative all’espresso Avanzato

21/05/2020
16ore (8 ore al giorno, 21-22/05)
6
310 €
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Programma

Durante questo corso analizzeremo l’incidenza di tutte le diverse variabili che influenzano l’estrazione della tazza.

  • Il mondo degli specialty coffee
  • Tecniche di lavorazione dei caffè
  • Concetto di forza e estrazione
  • La brew chart e la ricerca Gold Cup
  • Le fasi dell’estrazione, teoria e assaggio
  • L’incidenza nel gustoin tazza in un caffè perfetto, il sottoestratto e il sovraestratto
  • L’incidenza del gusto nel variare del rapporto acqua e caffè
  • Come incide nel gusto un diverso rapporto acqua caffè
  • Come incide nel gusto una diversa granulometria
  • Come incide nel gusto una diversa temperatura dell’acqua
  • Come incide nel gusto un diverso tempo di infusione
  • Come incide nel gusto una diversa turbolenza
  • Come incide nel gusto una diversa qualità dell’acqua
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di diversi materiali di filtrazione
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di macine differenti
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di diversi gradi di tostatura
  • Come incide nel gusto l’utilizzo del by-pass
  • Gino dripper
  • Chemex
  • Moka
  • Aeropress
  • Clever
  • Alcune proposte di bevande a base caffè

Docente

Diemme Trainer

I nostri corsi di caffetteria, a seconda della disponibilità, saranno condotti da uno dei nostri trainer interni: Pierpaolo, Sergio e Matteo. Conoscili nel dettaglio.




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