Le Estrazioni Alternative all’espresso Avanzato

In programmazione
16ore
6

Programma

durante questo corso si va ad analizzare l’incidenza di tutte le diverse variabili che influenzano l’estrazione della tazza

  • Il mondo degli specialty coffee
  • Tecniche di lavorazione dei caffè
  • Concetto di forza e estrazione
  • La brew chart e la ricerca Gold Cup
  • Le fasi dell’estrazione, teoria e assaggio
  • L’incidenza nel gustoin tazza in un caffè perfetto, il sottoestratto e il sovraestratto
  • L’incidenza del gusto nel variare del rapporto acqua e caffè
  • Come incide nel gusto un diverso rapporto acqua caffè
  • Come incide nel gusto una diversa granulometria
  • Come incide nel gusto una diversa temperatura dell’acqua
  • Come incide nel gusto un diverso tempo di infusione
  • Come incide nel gusto una diversa turbolenza
  • Come incide nel gusto una diversa qualità dell’acqua
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di diversi materiali di filtrazione
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di macine differenti
  • Come incide nel gusto l’utilizzo di diversi gradi di tostatura
  • Come incide nel gusto l’utilizzo del by-pass
  • Gino dripper
  • Chemex
  • Moka
  • Aeropress
  • Clever
  • Alcune proposte di bevande a base caffè

Docente

Matteo Manuzzato

durante questo corso si va ad analizzare l’incidenza di tutte le diverse variabili che influenzano l’estrazione della tazza Il mondo degli specialty coffee Tecniche di lavorazione dei caffè Concetto di forza e estrazione La brew chart e la ricerca Gold Cup Le fasi dell’estrazione, teoria e assaggio L’incidenza nel gustoin tazza in un caffè perfetto, […]

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