Programma
Uno dei segreti per rinnovare in modo pratico e conveniente l’offerta di pasticceria in monoporzione è semplificare il processo produttivo, creando ad esempio delle preparazioni adatte all’abbattimento e allo stoccaggio a temperatura negativa.
Con il corso sulle Monoporzioni Pop apprenderai le tecniche per realizzare in maniera facilmente replicabile le basi più importanti, quali:
- meringa francese;
- namelaka al caffè;
- frolla sablè;
- crema alla frutta;
- mousse alle crema;
- decorazioni al cioccolato.
Nell’arco della giornata verranno quindi eseguite tre ricette complete, con approfondimenti sulla scelta degli ingredienti e l’utilizzo del freddo nella pasticceria Pop e moderna. Particolare attenzione sarà posta sull’organizzazione del lavoro, il corretto stoccaggio delle preparazioni e la procedura di rigenerazione da -18° C alla temperatura ottimale di degustazione.
Il corso è rivolto a pasticceri e professionisti del settore Ho.Re.Ca..
Nel costo sono inclusi l’utilizzo di attrezzatura professionale, le materie prime utili alle realizzazioni pratiche e la pausa pranzo.
Docente
Andrea Strabba Tamagnini
Consulente Fabbri per 5 anni, gira l’Italia per allargare le sue competenze sul mondo dei semifreddi. Consulente Irinox da 6 anni, per il quale affronta l’importanza della catena del freddo applicabile alla pasticceria, ruolo che riveste tutt’ora. Consulente Carpigiani dal 2018, per lo sviluppo delle applicazioni sulle macchine da gelateria-pasticceria. Consulente Molino AgugiaroFigna dal 2018: […]
Andrea Strabba Tamagnini
Consulente Fabbri per 5 anni, gira l’Italia per allargare le sue competenze sul mondo dei semifreddi.
Consulente Irinox da 6 anni, per il quale affronta l’importanza della catena del freddo applicabile alla pasticceria, ruolo che riveste tutt’ora.
Consulente Carpigiani dal 2018, per lo sviluppo delle applicazioni sulle macchine da gelateria-pasticceria.
Consulente Molino AgugiaroFigna dal 2018: il mondo PastryPop di Strabba incontra la farina, tutto deve essere semplificato e replicabile.
Allievo di Cristian Beduschi (campione del mondo di pasticceria a Lione nel 1997).
Frequenta molti Master di pasticceria con i migliori PastryChef al mondo, da Milano a Parigi.
Titolare di StrabbaDolcieria locale sito a Felina in provincia di Reggio Emilia sull’Appennino Tosco Emiliano.
Continuamente in ricerca per migliorarsi sempre.
La sua StrabbaDolcieria è giudicata dal Gambero Rosso col punteggio più alto in tutta la provincia di Reggio Emilia.
Importantissima la figura di Erica, sua moglie, responsabile della parte vendita.
