Le Monoporzioni Pop

19/04/2021
7 ore (9:30-13:00/14:00-17:30)
6
150
pranzo incluso nel prezzo
Scegli la data e acquista

Programma

Uno dei segreti per rinnovare in modo pratico e conveniente l’offerta di pasticceria in monoporzione è semplificare il processo produttivo, creando ad esempio delle preparazioni adatte all’abbattimento e allo stoccaggio a temperatura negativa.

Con il corso sulle Monoporzioni Pop apprenderai le tecniche per realizzare in maniera facilmente replicabile le basi più importanti, quali:

  • meringa francese;
  • namelaka al caffè;
  • frolla sablè;
  • crema alla frutta;
  • mousse alle crema;
  • decorazioni al cioccolato.

Nell’arco della giornata verranno quindi eseguite tre ricette complete, con approfondimenti sulla scelta degli ingredienti e l’utilizzo del freddo nella pasticceria Pop e moderna.​ Particolare attenzione sarà posta sull’organizzazione del lavoro, il corretto stoccaggio delle preparazioni e la procedura di rigenerazione da -18° C alla temperatura ottimale di degustazione.

Il corso è rivolto a pasticceri e professionisti del settore Ho.Re.Ca..
Nel costo sono inclusi l’utilizzo di attrezzatura professionale, le materie prime utili alle realizzazioni pratiche e la pausa pranzo.

Docente

Andrea Strabba Tamagnini

Consulente Fabbri per 5 anni, gira l’Italia per allargare le sue competenze sul mondo dei semifreddi. Consulente Irinox da 6 anni, per il quale affronta l’importanza della catena del freddo applicabile alla pasticceria, ruolo che riveste tutt’ora. Consulente Carpigiani dal 2018, per lo sviluppo delle applicazioni sulle macchine da gelateria-pasticceria. Consulente Molino AgugiaroFigna dal 2018: […]




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati:


    Warning: strip_tags() expects parameter 1 to be string, array given in /home/customer/www/diemmeattitude.com/public_html/wp-content/themes/wbt-theme-diemmeattitude/functions.php on line 599

    Warning: strip_tags() expects parameter 1 to be string, array given in /home/customer/www/diemmeattitude.com/public_html/wp-content/themes/wbt-theme-diemmeattitude/functions.php on line 599