Lievitati salati Base

12/11/2019
8 ORE (10.00-13.00 /14.00-18.00)
6min/8max
150 €
Scegli la data e acquista

Programma

Corso teorico-pratico sulle basi dell’impasto dei lievitati salati, per imparare a conoscere e distinguere la farina (differenza tra farine raffinate e integrali, tra macinate a pietra e a cilindri, tra farine forti e farine deboli etc..), i diversi approcci di lievitazioni, le componenti dell’impasto, la fase fermentativa e le differenze nei metodi di impasto.

Il programma:

Le farine

I diversi tipi di lievitazioni, Chimica, fisica e biologica

Le componenti dell’impasto (farina, acqua, sale, lievito) e approfondimento sulle loro funzioni e percentuali

Il calcolo della temperatura dell’acqua

Cosa avviene nella fase fermentativa e lievitativa Brevi differenze tra metodi di impato (diretto, semiindiretto e indiretto)

Dimostrazione pratica delle seguenti ricette:

1) Grissino stirato con farina macinata a pietra

2) Focaccia barese

3) Pizza in teglia alla romana

4) La baguette

5) Pizza con impasto “senza impasto”

A chi è rivolto: a professionisti del settore HoReCa che vogliono ampliare le proprie conoscenze in merito ai lievitati salati e alle loro preparazioni

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Corso teorico-pratico sulle basi dell’impasto dei lievitati salati, per imparare a conoscere e distinguere la farina (differenza tra farine raffinate e integrali, tra macinate a pietra e a cilindri, tra farine forti e farine deboli etc..), i diversi approcci di lievitazioni, le componenti dell’impasto, la fase fermentativa e le differenze nei metodi di impasto. Il […]




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: