Mangia e bevi

15/06/2020
3 ore (10.00 - 13.00)
6min/10max
80 €
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Programma

Un corso intensivo e pratico per realizzare bevande gustose energizzanti, digestive, naturali, ricche di minerali utilizzando frutta e verdura, essenze e spezie attraverso Frullati, estrattori, macedonie e spiedini, per proporre la salute in un bicchiere e incrementare la propria clientela. Particolare attenzione anche al recupero dei materiali di scarto.

Estratti, Centrifugati e frullati
Conoscenza e manutenzione dello strumento, aspetto tecnico, conoscenza delle materie, combinazioni organolettiche, presentazione e decorazione della ricetta, tecniche del recupero dello scarto, conservazione del prodotto.

Insalate di frutta, macedonie, zuppe e spiedini misti:
Conoscenza dei tagli, aspetto tecnico, conoscenza delle materie, combinazioni organolettiche, abbinamento sostanza grassa (panna, yogurt ecc.), presentazione e decorazione della ricetta, tecniche del recupero dello scarto, conservazione del prodotto.

A chi è rivolto: a professionisti e amatori

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato firmato dal docente.

Docente

Claudio Menconi

Cucina decorativa, sculture vegetali, intaglio e decorazione con verdure frutta e ortaggi, ma anche con insaccati e prodotti caseari: In questa disciplina Claudio Menconi è attualmente fra i più autorevoli esponenti, a livello internazionale.




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