Mani in pasta: pane e pizza per tutti

05/02/2020
8 ORE (9.00-13.00 /14.00-18.00)
6min/8max
150 €
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Programma

Corso teorico-pratico sulle basi dell’impasto dei lievitati salati, per imparare a conoscere e distinguere la farina (differenza tra farine raffinate e integrali, tra macinate a pietra e a cilindri, tra farine forti e farine deboli etc..), i diversi approcci di lievitazioni, le componenti dell’impasto, la fase fermentativa e le differenze nei metodi di impasto.

Il programma:

Le farine

I diversi tipi di lievitazioni, Chimica, fisica e biologica

Le componenti dell’impasto (farina, acqua, sale, lievito) e approfondimento sulle loro funzioni e percentuali

Il calcolo della temperatura dell’acqua

Cosa avviene nella fase fermentativa e lievitativa

Brevi differenze tra metodi di impasto (diretto, semi-indiretto e indiretto)

Dimostrazione pratica delle seguenti ricette:

1) Grissino stirato con farina macinata a pietra

2) Focaccia barese

3) Pizza in teglia alla romana

4) La baguette

5) Pizza con impasto “senza impasto”

A chi è rivolto: a professionisti del settore HoReCa che vogliono ampliare le proprie conoscenze in merito ai lievitati salati e alle loro preparazioni e amatori desiderosi di… “metter e mani in pasta”!

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Classe 1985 ha frequentato l'istituto alberghiero di Adria nel quale si diploma nel 2005, alternando gli studi alle prime esperienze lavorative nei fine settimana e durante le estati di vacanza, in hotel, e ristoranti. Nel settembre del 2007, parte per un avventura che lui stesso definisce rivoluzionaria, approdando in una delle migliori cucine di Barcellona, l’ ABAC Restaurant (1 stella Michelin). Nel 2008 viene premiato nel concorso miglior cuoco triveneto under 30 ‘’premio montegrande’’, vincendo per il piatto esteticamente migliore.




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