Panini Gourmet

23/10/2019
6 ORE (10.00-13.00 /14.00-17.00)
8
150 €
Scegli la data e acquista

Programma

Descrizione:
Dalla scelta del pane alla selezione degli ingredienti fino alla corretta farcitura e presentazione del panino senza trascurare tecniche e metodi di preparazione; un percorso teorico e pratico che trae ispirazione dalle preparazioni tradizionali per trasformarle in nuove e sorprendenti esperienze e interpretazioni di gusto.

Programma:
Il corso, teorico e pratico, concentrerà l’attenzione sia sulla ricetta ma soprattutto sulla metodologia organizzativa che mira ad avere la massima resa con il minor dispendio di risorse, sia umane che di materia prima, aiutando a costruire una linea di lavoro.

I temi trattati:
– come creare un assortimento invitante, sapendo che si compra sempre prima con gli occhi
– come allestire al meglio una vetrina considerando i parametri psicologici di esposizione dei prodotti
– parliamo di intolleranze no glutine no uova no latticini
– le tipologie di pane e la loro struttura
– le tipologie di condimenti
– assemblaggio, bilanciamento e abbinamento degli ingredienti
– 6 ricette con panini a base proteica (carne e pesce) e vegetale, la focaccia romana, i toast e i croissant integrali
– conservazione dei prodotti e shelf life
– HACCP – come lavorare al meglio senza incappare in sanzioni

A chi è rivolto: a chi vuole aprire un locale e creare una nuova linea di panini gourmet per fare la differenza sul mercato o per chi già gestisce un bar e propone già la propria selezione di panini “stile Autogrill” e non è soddisfatto perché il cliente finale è sempre più esigente e soprattutto informato, lamentandosi del rapporto qualità/prezzo.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Descrizione: Dalla scelta del pane alla selezione degli ingredienti fino alla corretta farcitura e presentazione del panino senza trascurare tecniche e metodi di preparazione; un percorso teorico e pratico che trae ispirazione dalle preparazioni tradizionali per trasformarle in nuove e sorprendenti esperienze e interpretazioni di gusto. Programma: Il corso, teorico e pratico, concentrerà l’attenzione sia […]




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: