Panini Gourmet

23/10/2019
6 ORE (10.00-13.00 /14.00-17.00)
8
150 €
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Programma

Descrizione:
Dalla scelta del pane alla selezione degli ingredienti fino alla corretta farcitura e presentazione del panino senza trascurare tecniche e metodi di preparazione; un percorso teorico e pratico che trae ispirazione dalle preparazioni tradizionali per trasformarle in nuove e sorprendenti esperienze e interpretazioni di gusto.

Programma:
Il corso, teorico e pratico, concentrerà l’attenzione sia sulla ricetta ma soprattutto sulla metodologia organizzativa che mira ad avere la massima resa con il minor dispendio di risorse, sia umane che di materia prima, aiutando a costruire una linea di lavoro.

I temi trattati:
– come creare un assortimento invitante, sapendo che si compra sempre prima con gli occhi
– come allestire al meglio una vetrina considerando i parametri psicologici di esposizione dei prodotti
– parliamo di intolleranze no glutine no uova no latticini
– le tipologie di pane e la loro struttura
– le tipologie di condimenti
– assemblaggio, bilanciamento e abbinamento degli ingredienti
– 6 ricette con panini a base proteica (carne e pesce) e vegetale, la focaccia romana, i toast e i croissant integrali
– conservazione dei prodotti e shelf life
– HACCP – come lavorare al meglio senza incappare in sanzioni

A chi è rivolto: a chi vuole aprire un locale e creare una nuova linea di panini gourmet per fare la differenza sul mercato o per chi già gestisce un bar e propone già la propria selezione di panini “stile Autogrill” e non è soddisfatto perché il cliente finale è sempre più esigente e soprattutto informato, lamentandosi del rapporto qualità/prezzo.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Classe 1985 ha frequentato l'istituto alberghiero di Adria nel quale si diploma nel 2005, alternando gli studi alle prime esperienze lavorative nei fine settimana e durante le estati di vacanza, in hotel, e ristoranti. Nel settembre del 2007, parte per un avventura che lui stesso definisce rivoluzionaria, approdando in una delle migliori cucine di Barcellona, l’ ABAC Restaurant (1 stella Michelin). Nel 2008 viene premiato nel concorso miglior cuoco triveneto under 30 ‘’premio montegrande’’, vincendo per il piatto esteticamente migliore.




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