Percorso conoscere il vino: le tecniche di abbinamento

26/05/2020
2 ore (20.30 - 22.30)
20max
40 €
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Programma

Conoscere il vino significa saperlo abbinare alla giusta pietanza per creare un’armonia di odori e sapori in grado di far provare un’emozione speciale. Il percorso sul vino insegnerà al partecipante ad approcciare con l’analisi sensoriale, il suo universo e le tecniche di degustazione; Imparando ad impadronirsi della sfera sensoriale e costruire una memoria olfattiva. Verranno analizzati i vini bianchi, rossi, rosé, frizzanti e dolci partendo dalle tecniche di vinificazione, affinamento in cantina, conservazione del prodotto, temperature di servizio e gli abbinamenti con il cibo.

Temi trattati:
– L’uva dalla vigna alla cantina
– tecniche di vinificazione, affinamento
– l’elevage del vino in cantina
– I vini bianchi, caratteristiche organolettiche
– I vini rossi, caratteristiche organolettiche
– I vini speciali dai Vini Passiti agli Spumanti dolci
– Cenni ai vini Biologici, Biodinamici, Naturali, Aromatizzati, Fortificati, Ice Wine
– l’analisi sensoriale, il suo universo e le tecniche di degustazione
– metodologia dell’abbinamento vino/cibo: Analogia, Contrasto, Regionalità, Consuetudine.
– Temperatura e metodo di servizio
– Come conservare il vino

Numero totale ore del Percorso conoscere il vino: 10 ore.

Modalità: corso teorico e degustativo.

E’ possibile partecipare al singolo corso di 2 ore oppure acquistare il ciclo completo QUI.

Obiettivi
• Aumentare le capacità sensoriali
• ampliare la conoscenza dei vini e le loro caratteristiche
• saper abbinare ad ogni piatto il proprio vino
• imparare a selezionare i giusti prodotti per il proprio locale

A chi è rivolto: a neofiti, appassionati di vino e operatori del settore Ho.Re.Ca

In questa tappa, “Le tecniche di abbinamento”: abbinamento cibo vino, quali interferenze. Stati emozionali, sensazioni tattile ed olfattive. Metodologia dell’abbinamento: Analogia, Contrasto, Regionalità, Consuetudine.

Durante la serata verranno degustati 3 vini.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Luigi Governo

Agronomo, Sommelier, Relatore Ufficiale F.I.S.A.R. (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori)




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