Percorso di pasticceria per bar e attività senza laboratorio

16/09/201928/10/2019
4 ore (14:00-18:00)
6min/8max
100 €
Scegli la data e acquista

Programma

L’esperienza e la tradizione del maestro AMPI Massimo Alverà vi aiuteranno in un corso pratico essenziale per creare il proprio assortimento di cakes, merendine mono porzione, frangipani e dolcetti da viaggio anche in attività che non possiedono un laboratorio. Il corso vi condurrà alla scoperta di come scegliere gli ingredienti più sani e naturali, alle tecniche di preparazione, fino alla cottura cottura.
L’arte della semplicità che ispira nuove frontiere del gusto!

Durante il corso verrà realizzata una piccola gamma di merende da poter realizzare nelle nostre aziende (bar, pasticcerie) o a casa, il corso infatti è aperto a tutti e non necessita prerequisiti.
Verranno analizzate e realizzate Cake e torte di diverse forme e pezzature, piccole tortine alle mandorle, nocciole, con yogurt, cioccolato, pistacchio e quant’altro, tutto ciò’ che possa integrare la nostra colazione o fine pasto al locale o a casa in modo sano e soprattutto naturale.

Nel corso verranno affrontate le seguenti tematiche:
• la scelta delle materie prime
• il bilanciamento delle ricette
• gli impasti in base alle percentuali degli ingredienti
• la formatura (a mano, con planetaria e sfogliatrice)
• i riposi prima della cottura
• le cotture, adattandole in base ai prodotti e alle esigenze
• consigli sullo stoccaggio
• Vendita: Come e dove esporre, quando proporli, la loro stagionalità

A chi è rivolto: a tutti coloro che hanno un locale e vogliono ampliare l’offerta del dolce per la colazione, il tea time o il fine pasto.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Massimo Alverà

Massimo Alverà, fornaio per tradizione di famiglia ma pasticcere per passione, dal 1986 sta portando avanti un percorso in costante crescita professionale, dalla formazione con i più grandi Maestri del settore al recente ingresso nel 2017 nell’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani. Massimo è il proprietario della "Pasticceria Alverà", presso Cortina D'Ampezzo.




Scegli la data e acquista

altri corsi consigliati: