Sfiziosità salate nella vetrina del bar

17/02/202027/04/2020
5 ore (14:00-19.00)
4min/8max
100 €
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Programma

Full immersion pratica nel mondo della pasticceria salata, partendo dalle basi fino ad arrivare alle più moderne tecniche di farcitura e presentazione prodotto: per arricchire il proprio assortimento offrendo ai clienti qualcosa di unico. Nel corso si affronteranno anche temi relativi alla più efficace esposizione del prodotto e al food cost.

Programma del corso:
Preparazioni di:
– mignon salate
– quiche Lorraine
– piccole tapas
– preparazione delle basi e spiegazione del food cost e dello stoccaggio anticipato
– preparazione delle farciture e tecniche di farcitura e decorazione
– presentazione ed esposizione per un’offerta moderna

Corso rivolto a: operatori del settore Ho.Re.Ca in particolare bar manager o chi si occupa della cucina o delle preparazioni salate e del pranzo nei bar, pasticcerie.
Si prevede l’utilizzo di macchinari solitamente presenti in laboratori e cucine.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso e dispense contenenti le ricette che si realizzeranno nell’arco del corso.
Al termine del corso, verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Mattia Marcolongo

Inizia la professione di Pasticciere nel 2006 presso la pasticceria “D&G Patisserie” dello Chef Denis Dianin (ora Maestro AMPI), arrivando in breve tempo ad un ruolo di responsabilità nel settore. Completa la sua formazione professionale presso la Scuola CASTAlimenti.




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