Panini e Snack Gourmet

25/02/2021
7 ore (9.30 - 13.00 /14.00-17.30)
4 min/6max
200
pranzo incluso nel prezzo
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Programma

Descrizione:
Dalla scelta del pane alla selezione degli ingredienti fino alla corretta farcitura e presentazione del panino senza trascurare tecniche e metodi di preparazione; un percorso teorico e pratico che trae ispirazione dalle preparazioni tradizionali per trasformarle in nuove e esperienze e interpretazioni di gusto.

Potrai inoltre sorprendere i tuoi clienti con stuzzicanti creazioni salate, veloci ed alternative, da presentare durante gli aperitivi e i momenti più conviviali. L’unica regola da rispettare è che si tratti di piccole esplosioni di gusto da mangiare con le mani e possibilmente in un sol boccone.

Programma:
Il corso, teorico e pratico, concentrerà l’attenzione sia sulla ricetta che sulla metodologia organizzativa che mira ad avere la massima resa con il minor dispendio di risorse, sia umane che di materia prima, aiutando a costruire una corretta linea di lavoro.

Temi del corso:
– Come creare un assortimento invitante, sapendo che si compra sempre prima con gli occhi
– Come allestire al meglio una vetrina considerando i parametri psicologici di esposizione dei prodotti
– Le tipologie di pane, la loro struttura e i condimenti
– Preparazione di una linea di lavoro
– Assemblaggio, bilanciamento e abbinamento degli ingredienti
– 8 ricette rivisitate e innovative: 3 panini, 2 tramezzini, 1 toast, 1 croissant, 1 taco
– Shelf life e conservazione dei prodotti
– HACCP – come lavorare al meglio senza incappare in sanzioni

A chi è rivolto:
A chi vuole aprire un locale e creare una nuova linea di panini e snack gourmet per fare la differenza sul mercato o a chi già gestisce un bar ma non è soddisfatto di ciò che propone al suo cliente finale, ormai sempre più esigente e informato.

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso; dispensa con le ricette realizzate e un light lunch.

A fine corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal docente.

Docente

Paolo Mazzucato

Classe 1985 ha frequentato l'istituto alberghiero di Adria nel quale si diploma nel 2005, alternando gli studi alle prime esperienze lavorative nei fine settimana e durante le estati di vacanza, in hotel, e ristoranti. Nel settembre del 2007, parte per un avventura che lui stesso definisce rivoluzionaria, approdando in una delle migliori cucine di Barcellona, l’ ABAC Restaurant (1 stella Michelin). Nel 2008 viene premiato nel concorso miglior cuoco triveneto under 30 ‘’premio montegrande’’, vincendo per il piatto esteticamente migliore.




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