Sweet Pop

25/01/2021
7 ore (9:30-13:00/14:00-17:30)
6
150
pranzo incluso nel prezzo
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Programma

Un tuffo nella “sugar art” in grado di rapire gli occhi, prima ancora che il palato, con colori e forme irresistibili. Un asso nella manica per il professionista che ama decorare le creazioni di pasticceria in modo originale, ma anche semplice e replicabile.

In questo corso imparerai insieme allo chef Andrea Strabba Tamagnini a dar sfogo alla fantasia, partendo dalle conoscenze tecniche, per realizzare perfetti:

  • macaron;
  • marshmallow;
  • meringhe

Verranno quindi approfonditi i diversi tipi di meringaggi e il loro impiego in molteplici ricette, tra cui i macaron. Questi raffinati pasticcini francesi spopolano ormai anche in Italia, conquistando per la varietà di colori e farciture. Spazio verrà dato poi alla marshmallow art d’importazione americana, altro pezzo forte della pasticceria decorativa e non, in grado di deliziare piccoli e grandi.

Con un approccio pratico verrai guidato alla preparazione e cottura corretta degli impasti, all’uso del colore e alla scelta dei coloranti, alla creazione di forme curate nel dettaglio.

Il corso è rivolto a pasticceri e professionisti del settore Ho.Re.Ca..
Nel costo sono inclusi l’utilizzo di attrezzatura professionale, le materie prime utili alle realizzazioni pratiche e la pausa pranzo.

Docente

Andrea Strabba Tamagnini

Consulente Fabbri per 5 anni, gira l’Italia per allargare le sue competenze sul mondo dei semifreddi. Consulente Irinox da 6 anni, per il quale affronta l’importanza della catena del freddo applicabile alla pasticceria, ruolo che riveste tutt’ora. Consulente Carpigiani dal 2018, per lo sviluppo delle applicazioni sulle macchine da gelateria-pasticceria. Consulente Molino AgugiaroFigna dal 2018: […]




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