Zuppe veloci e salutari

29/10/2019
6 ore (10.00-13.00;14.00-17.00)
8
150 €
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Programma

Descrizione:
Un corso per apprendere i segreti di preparazione di gustose e fumanti zuppe, vellutate e minestre. Saranno affrontati i vari metodi di preparazione per creazioni a regola d’arte anche con accostamenti inusuali e con l’uso di cereali e legumi, spezie ed erbe aromatiche.
Un ottimo corso per distinguersi e rendere il proprio assortimento unico.

Il programma:
– Presentazione ed argomentazione sui temi
– Le migliori materie prime da utilizzare nella preparazione di creme, zuppe e minestre
– La stagionalità legata ai prodotti
T- ecniche e approcci di cottura
– Conservazione e shelf life dei prodotti finiti
– Food cost
– Preparazione della mise en place e taglio degli ortaggi

Dimostrazione pratica delle seguenti ricette:
1) Vellutata di zucca;
2) Crema di topinamburg, farro, liquirizia;
3) Green di broccoli con bufala,taggiasche e peperoncino
4) Zuppa rustica di porcini orzo e patate, con speck dell’Alto Adige croccante
5) Passatina di ceci, picadilly confit e piovra arrostita

A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. ed appassionati

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Descrizione: Un corso per apprendere i segreti di preparazione di gustose e fumanti zuppe, vellutate e minestre. Saranno affrontati i vari metodi di preparazione per creazioni a regola d’arte anche con accostamenti inusuali e con l’uso di cereali e legumi, spezie ed erbe aromatiche. Un ottimo corso per distinguersi e rendere il proprio assortimento unico. […]




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