Zuppe veloci e salutari

23/01/2020
6 ore (10.00-13.00;14.00-17.00)
8
150 €
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Programma

Descrizione:
Un corso per apprendere i segreti di preparazione di gustose e fumanti zuppe, vellutate e minestre. Saranno affrontati i vari metodi di preparazione per creazioni a regola d’arte anche con accostamenti inusuali e con l’uso di cereali e legumi, spezie ed erbe aromatiche.
Un ottimo corso per distinguersi e rendere il proprio assortimento unico.

Il programma:
– Presentazione ed argomentazione sui temi
– Le migliori materie prime da utilizzare nella preparazione di creme, zuppe e minestre
– La stagionalità legata ai prodotti
T- ecniche e approcci di cottura
– Conservazione e shelf life dei prodotti finiti
– Food cost
– Preparazione della mise en place e taglio degli ortaggi

Dimostrazione pratica delle seguenti ricette:
1) Vellutata di zucca;
2) Crema di topinamburg, farro, liquirizia;
3) Green di broccoli con bufala,taggiasche e peperoncino
4) Zuppa rustica di porcini orzo e patate, con speck dell’Alto Adige croccante
5) Passatina di ceci, picadilly confit e piovra arrostita

A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. ed appassionati

Il costo comprende materie prime, materiali e attrezzature utilizzate durante il corso.

Verrà rilasciato un attestato di partecipazione firmato dal formatore.

Docente

Paolo Mazzucato

Classe 1985 ha frequentato l'istituto alberghiero di Adria nel quale si diploma nel 2005, alternando gli studi alle prime esperienze lavorative nei fine settimana e durante le estati di vacanza, in hotel, e ristoranti. Nel settembre del 2007, parte per un avventura che lui stesso definisce rivoluzionaria, approdando in una delle migliori cucine di Barcellona, l’ ABAC Restaurant (1 stella Michelin). Nel 2008 viene premiato nel concorso miglior cuoco triveneto under 30 ‘’premio montegrande’’, vincendo per il piatto esteticamente migliore.




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