Cookies bianchi al cioccolato
Accompagnati da Caffè Superiore di Torrefazione Dubbini estratto con moka
PROCEDIMENTO:
| burro morbido | 350 g | 17,82 % |
|---|---|---|
| zucchero di canna grezzo | 550 g | 28,00 % |
| sale fino | 3 g | 0,15 % |
| uova intere | 170 g | 8,66 % |
| farina 00 W150-160 | 525 g | 26,73 % |
| bicarbonato di sodio | 12 g | 0,61 % |
| lievito chimico | 4 g | 0,20 % |
| perle fondenti da forno | 350 g | 17,82 % |
| TOTALE | 1964 g | 100 % |
procedimento
Mescolare il burro morbido con lo zucchero di canna e il sale, unire le uova poco per volta, quindi setacciare tutto il resto degli ingredienti e unire al composto, infine unire le perle fondenti.
Stendere con sacchetto su carta da forno.
• piano cottura: teglia più carta da forno
• temperatura forno ventilato: 150°C
• tempo: 18/22 minuti
• valvola: aperta
Le perle fondenti possono essere eventualmente sostituite con altri tipi di prodotto come mandorle, mirtilli disidratati, pistacchi, arachidi salati, etc.
CONSERVAZIONE
procedimento
Dai 30 ai 45 giorni se conservato cotto, in contenitori ermetici al riparo dall’umidità.
Torrefazione Dubbini Caffè Superiore
scopriCaffè Superiore di Torrefazione Dubbini è una miscela composta da cinque origini di caffè altamente selezionate, provenienti da Brasile, Etiopia, Messico, Costa Rica e India.
Le drupe mature sono raccolte manualmente con tecnica picking e processate poi con tecnica lavata.
In tazza note di tostato, cacao, fiori e frutta secca.
Moka
La moka è una tecnica di estrazione nata nel 1933 da un’idea di Alfonso Bialetti, che si ispirò a una macchina per il lavaggio dei panni di nome lisciveuse.
La preparazione prevede che l’acqua venga inserita, meglio se calda, nel serbatoio sottostante, rimanendo al di sotto della valvola di sicurezza. Il caffè deve presentare una macinatura leggermente superiore a quella dell’espresso e riempire il filtro sino a colmarlo, ma senza essere pressato. Una volta chiuso, lo strumento viene messo sul fuoco a fiamma media. Quando il caffè arriva a ¾ del serbatoio superiore, è consigliabile spegnerlo.
Il risultato è una tazza dai gusti marcati e una buona corposità.
