Maddalena Pistacchio

Accompagnata da Caffè Burundi Kirenzi estratto con V60

Ingredienti:

burro cremoso 20°C200g14.27 %
pasta di pistacchio pura200g14.27 %
zucchero semolato280g19.97 %
zucchero invertito80g5.71 %
uova intere350g24.96 %
farina W 160200g14.27 %
fecola di patate70g4.99 %
lievito chimico10g0.71 %
sale fino2g0.14 %
buccia d'arancia grattugiata fine10g0.71 %
TOTALE1402g100 %

procedimento

Mescolare con la frusta tutti gli ingredienti elencati, fino a ottenere un composto liscio e morbido.
Mettere in stampi Formasil quadri, inserire nel centro un’albicocca candita o in sciroppo.
Procedere alla cottura: 180°C

Tempo: 12/15 minuti ca.

Valvola: chiusa

Una volta raffredata , glassare la base con della copertura al latte temperata.
Mettere in una vetrina non refrigerata e consumare 24/48 ore.

  • Burundi Kirenzi

    Il Burundi Kirenzi è un caffè Arabica di singola origine, varietà Bourbon. Proviene dalla provincia di Ngozi, situata nel nord del Paese. Le ciliegie, raccolte manualmente, vengono spolpate utilizzando la tecnica lavata. Lo speciale microclima dell’area si riflette in una tazza dai sentori floreali, di lime e tamarindo.

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  • V60

    Il V60 è uno strumento che consente di preparare manualmente una tazza di caffè filtro. Questa tipologia di bevanda nasce attorno al 1906, grazie all’intuizione di una signora tedesca, Auguste Melitta Bentz: insoddisfatta del caffè estratto con i percolatori all’epoca in voga, provò a filtrarlo attraverso un foglio di carta; il risultato la sbalordì tanto da spingerla a produrre filtri di carta e dei coni forati alla base, sui quali adagiare i filtri stessi.

    Per preparare la bevanda, si posiziona il caffè macinato grosso nel filtro e successivamente si versa dell’acqua calda, attorno ai 93° C. L’infusione dura circa 3 minuti. Il risultato è una tazza dal gusto molto delicato, ma ugualmente ricca di aromi e con un’ottima dolcezza.

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