Vortice Supremo

accompagnato da Caffè Uganda Kapachorwa

Ingredienti

farina Robustum W380/4001000g42,83 %
uova intere280g11,99 %
acqua220g9,42 %
lievito di birra40g1,71 %
zucchero semolato165gt7,07 %
burro 82%200g8,57 %
bacca vaniglia2g0,09 %
buccia d'arancia10g0,43 %
sale fino18g0,77 %
burro per pieghe400g17,13 %
TOTALE2335100 %

procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in planetaria, tranne il burro con gli aromi e il sale, che verrà aggiunto in 2 volte una volta formato l’impasto.
Far lavorare fino a ottenere un’impasto legato e liscio.
Mettere in teglia coperta già stasa a 40×60 per 90 minuiti a temperatura 20/24°C, poi tutta la notte in frigo.
L’indomani incassare il burro laminato precedentemente a 4 mm, quindi fare un giro semplice e poi un giro da 5 (pastry concept method).

Far riporare in frigo 40 minuti ca. e stendere a 3 mm, tagliare delle strisce e mettere nel centro l’uvetta, arrotolare bene, mettere in stampo Formasil, far lievitare per 2 ore e 30 minuti a 26/27°C.

Cottura: 170/180°C per 18/22 minuti con v.a.

  • Uganda Kapchorwa

    L’Uganda Kapchorwa proviene dall’omonimo distretto sulle pendici del Monte Elgon, un vulcano estinto situato nella zona orientale del Paese, al confine con il Kenya.

    Questa arabica, coltivata a circa 1900 m di altitudine, viene raccolta manualmente  lavorata in seguito con tecnica lavata, per estrarre i chicchi dalle drupe. in tazza presenta sentori di frutto giallo, caramello e mandorla.

    scopri
  • Trinity

    Nato da un’idea sviluppata a Brisbane da Mark Folker, questo strumento combina una serie di metodi di estrazione del caffè, tra cui pour over, aeropress e cold brew. Il “Trinity” è composto fondamentalmente da tre componenti principali: un cilindro superiore da 2,25kg, capace di esercitare automaticamente una pressione tale da permettere la percolazione ottimale del caffè, una “camera” sottostante in vetro doppia parete, all’interno della quale inserire l’acqua calda e la polvere del caffè, e un “gruppo”, nel quale è posizionato un filtro di carta o metallo, e che permette la regolazione del flusso di estrazione del caffè.

    Per la preparazione, inserire 15-20 g di caffè macinato medio-fine all’interno del cilindro sottostante. Successivamente versare 250 g di acqua a 92-96°Ce immergere per circa 1 minuto. Posizionare il cilindro sulla camera di estrazione e aprire il regolatore di flusso sottostante; rilascia il cilindro e lascia che la gravità lo faccia scendere. Il risultato finale è un caffè dalle numerose sfaccettature e con un corpo pieno.

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